Ar jauniem produktiem labāk sākt pamazām
Viena no biežākajām situācijām, iepazīstot Āzijas virtuves ēdienus, ir vēlme precīzi sekot internetā atrastai receptei, pirms tam nenogaršojot produktus, ko paredzēts izmantot. Taču dažas Āzijas virtuves sastāvdaļas var būt izteiksmīgas – mērces var būt asas, sāļas, skābenas vai ar specifisku aromātu –, tāpēc pirms pievienošanas ēdienam ir vērts saprast, vai konkrētā garša pašam patīk. Īpaši tad, ja produkts tiek izmantots pirmo reizi, labāk sākt ar nelielu daudzumu un pēc tam, ja nepieciešams, garšu papildināt, nevis uzreiz pievienot visu receptē norādīto apjomu.
Vienlaikus šefpavārs Jošinari uzsver, ka cilvēkiem, kuri tikai sāk interesēties par japāņu virtuvi, nevajadzētu baidīties gatavot tikai tāpēc, ka ēdiens šķiet nepazīstams. Viens no vienkāršiem ēdieniem, ar ko sākt iepazīt japāņu virtuvi, ir cepta cūkgaļa ar rīvētu ingveru. Gaļu var apcept uz pannas, pievienot ingveru un papildināt ar mērci, kas gatavota no sojas mērces un cukura, iegūstot vieglu un saldu glazūru ar izteiksmīgu garšu.
Kā nepārvārīt nūdeles un saglabāt pareizo tekstūru
Āzijas virtuves nūdeles atšķiras pēc veida un pagatavošanas, tāpēc tām ne vienmēr der viena pieeja. Ir būtiski nepalaist garām brīdi, kad tās ir gatavas, bet vēl nav kļuvušas pārāk mīkstas. Japāņu šefpavārs norāda, ka gatavošanas ilgums ir atkarīgs arī no tā, kā tās plānots izmantot tālāk. Ja nūdeles pēc tam paredzēts cept kopā ar dārzeņiem vai mērci, tās nevajadzētu pārvārīt jau sākumā, jo gatavošana turpināsies arī uz pannas. Šādā gadījumā labāk izvēlēties īsāku vārīšanas laiku, lai nūdeles saglabātu tekstūru un nesaliptu. Lai nūdeles nekļūtu lipīgas, gatavošanas procesā var pievienot arī nedaudz eļļas.
Jošinari iesaka ņemt vērā uz iepakojuma norādīto gatavošanas laiku, bet nebaidīties to nedaudz koriģēt. Ja vēlas mīkstākas nūdeles, gatavošanas laikam var pievienot aptuveni 30 sekundes, savukārt, ja patīk stingrāka tekstūra, gatavošanas laiku var samazināt par 30 sekundēm. Tomēr visdrošākais veids ir nūdeles pagaršot gatavošanas laikā, lai pārliecinātos, ka tās nav pārvārītas.
Miso zupai nepietiek tikai ar miso pastu
Viena no kļūdām, kas var rasties, gatavojot japāņu ēdienus mājās, ir pieņēmums, ka miso zupai pietiek tikai ar karstā ūdenī izšķīdinātu miso pastu. Kā norāda šefpavārs Jošinari, Japānas virtuvē ļoti būtiska loma ir zivju jev dashi buljonam, kas veido daudzu ēdienu garšas pamatu. Dashi tradicionāli gatavo no kombu aļģēm un kaltētas vai kūpinātas zivs pārslām, un tieši šīs sastāvdaļas palīdz iegūt Japānai raksturīgo garšu. Latvijā šie produkti nav tik ierasti kā sojas mērce, ponzu vai terijaki mērce, tāpēc cilvēkiem, kuri tikai sāk iepazīt japāņu virtuvi, tie var šķist neparasti. Tomēr bez šāda garšas pamata miso zupa var neizdoties, jo miso pasta bez buljona nenodrošina zupai nepieciešamo garšas daudzveidību.
Katram produktam ir sava loma ēdienā
Lai ēdienam piešķirtu Japānai raksturīgāku garšu, nepietiek vienkārši pievienot jebkuru Āzijas virtuves produktu – svarīgi saprast, kā katrs no tiem papildina ēdienu. Kā norāda japāņu šefpavārs, būtiski produkti Āzijas virtuvē ir sojas mērce un miso pasta. Sojas mērce ēdienam piešķir sāļumu un izteiksmīgāku garšu, savukārt miso pasta palīdz veidot daudzveidīgāku garšas pamatu. Japāņu virtuvei raksturīgas ir arī fermentētas umeboshi plūmes, kas ēdienam piešķir sāļu, skābenu un ļoti specifisku garšas niansi. Tāpēc, eksperimentējot ar japāņu virtuves produktiem, tos vēlams izmantot pārdomāti un pakāpeniski.
